Pasión por la cocina y la tradición

Natxo Sellés

Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.

La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“

 
nuestra carta
Preparada para disfrutar

Para picar en frío

Jamón ibérico de bellota
16,50€ // 22,00€

Tabla de quesos nacionales e internacionales
8,80€ // 14,30€

Cilindro de Foie con tierra de cacao y trufa
7,70€ // 13,20€

Ensaladilla de chaca
6,60€ // 11,00€

Pericana de “Capellá”
5,50€ // 9,90€

Tabla de embutidos Joselito
8,80€ // 17,60€

Ensalada variada
11,00€

Anchoa del cantábrico, tomate asado y aceitunas
3,30€/ud

Ostra, tradición Perú
4,40€/ud

Tartar de atún con algas y mayonesa de soja y lima
19,80€/ud

Coca de bonito y alcaparras
9,90€/ud

Salmón marinado, ajo negro y ají en textura
14,30€

Para picar en caliente

Carpaccio de casquería, espuma de setas y patata trufada
13,20€

Canelón de ciervo y setas, salsa de oporto y uvas
4,40€/ud

Huevo de Oca, frit mallorquí y trufa
13,20€

Molleja de cordero frita con Rosinyol y aire de tomillo
15,40€

Cocochas de merluza al pil pil
*Según mercado

Manitas de cerdo guisadas con garbanzos pedrosillanos
7,70€ // 15,40€

Calamares en tempura con sus tres salsas
8,80€ // 14,30€

Pulpo en tempura con aguacate asado especiado
5,50€/ud

Alcachofas, mollejas y yema en salazón
15,40€

Croquetas de tripa de bacalao, setas y gambita
3,30€/ud

Taco de asado con bonimole
3,30€/ud

De cuchara

OLLETA CONTESTANA
11,00€

ARROZ CALDOSO DE CONEJO con pelotitas
13,20€

ARROZ CALDOSO DE PATO
13,20€

ARROZ CALDOSO DE RAYA
13,20€

ARROZ CALDOSO DE bogavante
19,80€

De nuestra tierra (mínimo 2 personas)

ARROZ A BANDA
13,20€

ARROZ DE SEPIONETS Y AJETES
13,20€

ARROZ DE COLIFLOR Y BACALAO
13,20€

ARROZ DE PRESA IBÉRICA Y VERDURA
13,20€

ARROZ DE PATO, TRUFA Y FOIE
17,60€

ARROZ DE SETAS Y LONGANIZA
13,20€

FIDEUÁ DE FIDEO 000
13,20€

CANELONES AL ESTILO TRADICIONAL
11€

De la mar el mero y de la tierra

CHULETA DE VACA 55€/Kg
Se recomienda mínimo 2 personas

COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA
16,50€

RABO DE TORO GUISO TRADICIONAL
15,40€

SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA, CHALOTAS GLASEADAS Y SU JUGO
19,80€

PLUMA IBÉRICA, PIMENTÓN, MOJO Y MANZANA ÁCIDA
15,40€

Del pescador

BACALAO GRATINADO CON ALL I OLI DE ACEITUNAS Y TOMATE SECO
15,40€

CORVINA A LA DONOSTIARRA
15,40€

PESCADO A LA BRASA
*Según mercado

RODABALLO A LA BRASA CON COLES ASADAS Y SALSA DE MANTEQUILLA
19,80€

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