Natxo Sellés
Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.
La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“
Para picar en frío
Jamón ibérico de bellota
16,50€ // 22,00€
Tabla de quesos nacionales e internacionales
8,80€ // 14,30€
Corte de Café y Foie, naranja y crema de Toffe
7,70€ // 13,20€
Ensaladilla de chaca
6,60€ // 11,00€
Pericana de «Capellá»
5,50€ // 9,90€
Coca de bacalao ahumado, naranja, manzana y espuma de Foie
11,00€
Ensalada variada
11,00€
Anchoa del cantábrico, ensaladilla de Chipotle y malto de mojama
3,30€/ud
Ostra, tradición Perú
4,40€/ud
Tartar de atún con su marinado
19,80€
Atún en sasimi, tomate, maíz y huevo
19,80€
Para picar en caliente
Ravioli de brandada en tempura con salsa Kimchi
3,85€/ud
Huevo poché, patata de cocido, tuétano frito y espuma vegetal
6,60€ // 13,20€
Manitas de cerdo guisadas con garbanzos pedrosillanos
7,70€ // 15,40€
Molleja asada de ternera, ceniza de cebolla y su salsa
11,00€
Pulpo a la brasa, puré de patata y mayonesa de pimentón ahumado
17,00€
Calamares en tempura con sus tres salsas
8,80€ // 14,30€
Croquetas de entraña con compota de manzana
3,30€/ud
Alcachofas y pencas guisadas con jamón
6,60€ // 13,20€
Canelón de pato con salsa de Oporto y foie a la plancha
6,60€/ud
Ciervo guisado con setas salteadas y chips de chirivía
6,60€ // 13,20€
De cuchara
OLLETA CONTESTANA
11,00€
ARROZ CALDOSO DE CONEJO con pelotitas
13,20€
ARROZ CALDOSO DE PATO
13,20€
ARROZ CALDOSO DE RAYA
13,20€
ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
19,80€
ARROZ DE BOLETS Y PLUMA IBÉRICA
13,20€
De nuestra tierra (mínimo 2 personas)
ARROZ A BANDA
13,20€
ARROZ DE SEPIONETS Y AJETES
13,20€
ARROZ DE COLIFLOR Y BACALAO
13,20€
ARROZ DE PRESA IBÉRICA Y VERDURA
13,20€
ARROZ SECO DE BOGAVANTE
PSM
ARROZ DE PATO, TRUFA Y FOIE
17,60€
FIDEUÁ DE FIDEO 000
13,20€
CANELONES AL ESTILO TRADICIONAL
11€
FIDEUA DE PATO, TRUFA Y FOIE
16,00€
FIDEUA DE LAGARTO IBÉRICO Y GARBANZOS
12,00€
De la mar el mero y de la tierra
CHULETA DE VACA 55€/Kg
Se recomienda mínimo 2 personas
COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE UVA
16,50€
RABO DE TORO GUISO TRADICIONAL
15,40€
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA CON CHALOTAS, PATATITAS Y SALSA CAFÉ PARÍS
19,80€
PLUMA IBÉRICA A LA BRASA, SALSA AHUMADA, MANZANA ASADA Y ESPUMA DE PISTACHO
15,40€
Del pescador
BACALAO GRATINADO CON GUISO DE GARBANZOS
15,40€
MERLUZA A LA DONOSTIARRA
15,40€
LUBINA A LA PLANCHA, TIRABEQUES SALTEADOS Y REMOLACHA EN ALMÍBAR
15,40€
★★★★★ - Noticias que os queremos contar
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Concentaina (Alicante)
(Acceso: Desde Valencia y Alicante
por N-340,
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