Pasión por la cocina y la tradición

La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef

El chef

Natxo Sellés

Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.

La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“

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Entrantes

- Jamón ibérico puro de bellota Ibesa
½ 18,7€ / 24,2€ sin gluten

- Surtidos de ibéricos Joselito (copa, salchichón y chorizo)
18,7€ sin gluten

- Ensaladilla rusa con ventresca
9,9€ sin gluten

- Coca de anchoa, piquillos confitados y queso blanco
4,4€ ud

- Pericana de “capellá”
½ 8,8€ / 11€ sin gluten

- Tartar de atún, yema curada, mayonesa y tempura
22€ sin gluten

- Ensalada variada
13,2€ sin gluten

- Ostras Nathalie & San Sebastián
4,62€ ud sin gluten

- Burrata, crema de aguacate, tomate especiado,
tapenade y arroz inflado
18,7€ sin gluten

- Croqueta de setas y torreznos
3,3€ ud sin gluten

- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón ahumado
18€ sin gluten

- Manitas de cerdo guisadas con garbanzos Pedrosillanos
½ 9,9€ / 15,4€ sin gluten

- Mollejas asadas de ternera, salteado de setas y alcachofas
½ 13,2€ / 16,5€ sin gluten

- Huevo de oca, migas, crema de setas y careta braseada
24€

- Bacalao frito, mayonesa de alcaparras y anchoas, crema remolacha
½ 9,9€ / 16,5€ sin gluten

- Gyouza de manita y gamba, bearnesa de parmesano y cogollo braseado
½ 12,10€ (4 ud) / 24,20€ (8 ud)

- Ostra con granizado de calabaza y lima
5€ / ud. sin gluten

- Viera frita espuma de uva y Holandesa

7,7€ sin gluten

- Canelón de ciervo castaña y foie
8,8€ sin gluten

- Arroz inflado, steak tartar, mayonesa de Jerez y trufa
8,8€ sin gluten

- Royal de foie, setas encurtidas y calabaza
11€ sin gluten

Principales

- Arroz caldoso de carrillera y setas

17,5€ sin gluten

- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos

15,4€ sin gluten

- Arroz meloso de pata y chorizo

16,4€ sin gluten

- Arroz caldoso de raya

15,4€ sin gluten

Mínimo 2 personas

- Arroz de Senyoret

16,5€ sin gluten

- Arroz de raya

16,5€ sin gluten

- Arroz de sepionets y ajetes

18,7€ sin gluten

- Arroz de coliflor y bacalao

16,5€ sin gluten

- Arroz de presa ibérica y verdura

17,6€ sin gluten

- Arroz de pato, trufa y foie

24€ sin gluten

- Arroz seco de carabinero

24€ sin gluten

- Fideuá de fideo 000

15,4€

- Canelones tradicionales

13,2€

- Fideuá de pato, trufa y foie

24€

- Solomillo de vaca a la brasa, patata, setas
y salsa especies

22€ sin gluten

- Chuleta de vaca

70€/ kg mínimo para 2 personas sin gluten

- Cochinillo a baja temperatura, manzana y su jugo

19€ sin gluten

- Rabo de vaca guisado con puré de patata

16,5€ sin gluten

- Pluma ibérica a la brasa, pera, mojo de nueces y su jugo

19€ sin gluten

- Chuleta de vaca Jersey, 700gr aprox, a la brasa

38,5€ sin gluten

- Merluza a la vasca

21€ sin gluten

- Corvina asada, crema de patata, all cremat y aire de remolacha

19,8€ sin gluten

- Bacalao con su costrón, cebolla caramelizada y crema de queso manchego

16,5€ sin gluten

Postres

- Coulant de chocolate crema de café y helado de vainilla

7,7€ sin gluten

- Melocotón especiado, crumble , gelatina de lima y cardamomo, bizcocho de cacao, gel y helado del mismo

7,7€ sin gluten

- Tarta de queso con crema de pistacho

7,7€ sin gluten

- Crema de mascarpone, chocolate, naranja y café

7,7€

- Falsa torrija de crema caramelizada con helado de chocolate

7,7€

- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café

7,7€

- Tarta de manzana caliente con helado de canela

7,7€ (15 min)

- Sorbete de limón, espuma y merengue seco

6,6€ sin gluten

- Cuenco de helado (vainilla, canela y chocolate)

sin gluten

1 bola 2,2€

2 bolas 4,4€

3 bolas 6,6€

Menús

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

Ensaladilla rusa

Pericana de capellá

Burrata, crema de aguacate y melón

Croquetas de setas y torrezno

Huevo frito, migas, crema de setas y careta

Molleja a la brasa, puré de berenjena y ceniza de tomillo

Postre a elegir entre:

Sorbete de limón con merengue seco sin gluten

Tarta de manzana caliente con helado de manzana (15 min)

Coulant de chocolate con helado de vainilla

Brioche caramelizado, naranja y helado de yogur

PRECIO 26,40 € IVA incluido
BEBIDA NO INCLUIDA.

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO

Ensaladilla rusa

Tabla de quesos

Pericana de Capellà

Mollejas de ternera a la brasa

Huevo frito, migas, crema de setas y careta

Manitas de cerdo guisadas

Bacalao, mayonesa de alcaparras y crema de remolacha

Plato principal a elegir entre:

Bacalao, cebolla caramelizada y crema de queso

Pluma ibérica braseada, mojo de nueces y salsa de tomillo

Arroz meloso de carrillera y seta -mínimo 2 personas-

Arroz caldoso de raya -mínimo 2 personas-

Canelones

POSTRE A ELEGIR

PRECIO 28,60 € IVA incluido
BEBIDA NO INCLUIDA.

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ DEGUSTACIÓN
Reserva previa con 24 horas de antelación

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Aperitivo Bienvenida

Croqueta de torrezno y setas

Tosta de anchoa con piquillos confitados

Menú

Royal de foie, gel de calabaza y setas escabechadas

Arroz inflado, steak tartar, mayonesa de Jerez, trufa rayada

Canelón de ciervo, castaña amarga y foie

Vieira frita, setas, espuma de uva y jugo de carne

Corvina, patata, jugo de galera y remolacha

Pluma ibérica braseada, mojo de nueces y salsa de tomillo

Texturas del melocotón

Mascarpone, naranja y café

PRECIO 55 € IVA incluido
BEBIDA NO INCLUIDA.

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ VEGETARIANO

ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO

Tosta de piquillos y queso blanco V

Pericana sin capellà
sin gluten VV

Ensaladilla rusa
sin gluten V

Tabla de quesos nacionales
sin gluten V

Setas y alcachofas salteadas, puré de patata y hummus V

Coca de cebolla caramelizada, causa y aire de remolacha VV

Croquetas vegetales con hummus
sin gluten VV

Plato principal:

Arroz vegetal
sin gluten VV

Fideuá vegetal VV

Burrata, crema de aguacate, melón y tapenade
sin gluten V

Huevo de oca, puré de patata, salsa de mostaza y ceniza de tomillo
sin gluten V

Postre

PRECIO 28,60 € IVA incluido
BEBIDA NO INCLUIDA.

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