Pasión por la cocina y la tradición

La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef

El chef

Natxo Sellés

Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.

La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“

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* Tenemos información sobre alérgenos a disposición del consumidor según Rg. 1169/2011

Entrantes

- Jamón ibérico puro de bellota Ibesa Valle de los Pedroches 24€ - sin gluten

- Cecina de vaca cruce de Angus y Wagyu 21€ - sin gluten

- Tabla de ibéricos Joselito (copa, chorizo y salchichón) 18€ - sin gluten

- Tabla quesos nacionales e internacionales 6,60€/pers - sin gluten

- Sobrasada de buey Discarlux 120gr 14€ - sin gluten

- Ensaladilla rusa con ventresca 10€

- Marinera de anchoa 4,5€ ud

- Marinera de salmón 4,5€ ud

- Pericana de Capellá 14€ - sin gluten

- Tartar de atún, crema de yogur ácido, picante y aceitunas negras 24€ - sin gluten

- Ceviche de corvina, lichi y batata 22€ ud - sin gluten

- Ostras Nathalie & San Sebastián 5€ ud - sin gluten

- Ensalada variada tradicional 13€ - sin gluten

- Tomate de temporada con cebolleta, encurtidos y salazones 16€ - sin gluten

- Brioche de picaña, guindilla, pistacho, mayonesa de
anchoas, manzana y queso Idiazábal ahumado 4,5€ ud

- Patatitas ratte especiadas y fritas con all i oli de tomate seco y aceitunas 9€ - sin gluten

- Croqueta de panceta y setas con chimichurri 3,5€ ud - sin gluten

- Croqueta de jamón 1,1€ ud - sin gluten

- Chistorra Arbizu a la brasa 9€ - sin gluten

- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón ahumado 21€ - sin gluten

- Manitas de cerdo guisadas con garbanzos Pedrosillanos ½ 10€ / 16€ - sin gluten

- Molleja a la brasa, patata, tomillo y salsa de aromaticos ½ 13,2€ / 17€ - sin gluten

- Bacalao frito, con all i oli de berenjena ½ 10€ / 16,5€ - sin gluten

- Calamares a la romana con tres salsas 18€ - sin gluten

- Huevo de oca frito, patata, panceta, salsa de yema y trufa 24€ - sin gluten

- Ostra estilo Perú 5,5€ / ud - sin gluten

- Tartar de vieira, crema de coco con cúrcuma, mango, chile picante y polvo de maíz frito 8€ - sin gluten

- Ravioli de bogavante, gel de guisante y lima, salsa de galeras 9€

- Arroz inflado, steak tartar, mayonesa de Jerez y trufa 9€ - sin gluten

- Salmorejo de tomate ahumado, huevo, bizcocho frito de jamón y esparraguines 7€ - sin gluten

- Huevo poché frito, crema de colminillas y foie asado 12€ - sin gluten

Principales

- Arroz caldoso de carrillera y setas 17,5€ sin gluten

- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de conejo con pelotitas 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de raya 16,5€ sin gluten

Mínimo 2 personas y se servirá 1 arroz por mesa. A partir de 8 comensales se servirán 2 arroces

- Arroz de Senyoret 18€ sin gluten

- Arroz de raya 16,5€ sin gluten

- Arroz de sepionets, ajetes y habas 21€ sin gluten

- Arroz de coliflor y bacalao 16,5€ sin gluten

- Arroz de presa ibérica y verdura 19€ sin gluten

- Arroz de pato, trufa y foie 24€ sin gluten

- Arroz de embutidos contestanos 17€ sin gluten

- Arroz de costillas y garbanzos 18€ sin gluten

- Arroz seco de carabinero 28€ sin gluten

- Fideuá de fideo 000 17€

- Canelones tradicionales 15€

- Fideuá de pato, trufa y foie 24€

- Solomillo de vaca, patata, espuma de maíz y salsa de aromáticos 25€ - sin gluten

- Chuleta de vaca Saguesa 80€/ kg mínimo para 2 personas - sin gluten

- Chuleta de buey a la brasa 110€/kg mínimo para 2 personas - sin gluten

- Cochinillo a baja temperatura, crema de batata y espuma de salvia 23€ - sin gluten

- Rabo de vaca guisado 19€ - sin gluten

- Presa ibérica Joselito a la brasa con crema de parmesano, berenjena braseada y aceituna 19€ - sin gluten

- Chuleta de vaca Jersey, 700gr aprox, a la brasa 38,5€ - sin gluten

- Merluza a la vasca 21€ sin gluten

- Atún braseado, guiso de choclo, espuma de guisantes y galleta de maíz 24€ - sin gluten

- Bacalao confitado, salteado vegetal y ajoblanco 17€ - sin gluten

Postres

- Nuestra selección 5 quesos especiales 6,6€ - sin gluten

- Tarta de queso con crema de pistacho 7,7€ - sin gluten

- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café 8,8€

- Tarta de manzana caliente con helado de canela 7,7€

- Buñuelos aireados, crema de calabaza y vainilla, helado de leche merengada y galleta de las pipas 7,7€

- Bundt cake de chocolate con helado de avellana 7,7€ - sin gluten

- Crema de limón, fruta de temporada, bavaroisse de vainilla y su caramelo 7,7€ - sin gluten

- Torrija caramelizada con crema, maracuyá, gel cítrico y mousse de chocolate 7,7€

- Sorbete de limón, espuma y merengue seco 7,7€ - sin gluten

- Helado 1 bola 3€ 2 bolas 6€ 3 bolas 7€ - sin gluten

Menús

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

- Ensaladilla rusa con ventresca de atún confitada
- Coca de picaña curada, guindilla, pistacho, mayonesa de anchoa, manzana y queso Idiazábal
- Pericana de capellá
- Huevo frito, panceta y salsa de yema
- Croqueta de setas y panceta con chimichurri
- Presa ibérica Joselito a la brasa con crema de Parmesano y berenjena

Postre a elegir

- Sorbete de limón con merengue seco
- Chocolate y avellana
- Buñuelos, crema de calabaza y helado de leche merengada

28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO

- Ensaladilla rusa con ventresca
- Coca de picaña curada, guindilla, pistacho,mayonesa de anchoa, manzana y queso Idiazábal
- Pericana de capellá
- Tabla de quesos con membrillo y compota de manzana
- Molleja braseada, patata, salsa de arómaticos y tomillo
- Huevo frito, panceta y salsa de yema
- Chistorra Arbizu a la brasa
- Manitas de cerdo guisadas
- Ensalada variada

Plato principal

- Bacalao confitado, salteado vegetal y ajoblanco
- Presa ibérica Joselito a la brasa con crema de parmesano y berenjena
- Arroz caldoso de raya (min 2 pers)
- Arroz meloso de carrillera y setas (min2 pers)
- Canelones

Postre a elegir.

30€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ DEGUSTACIÓN
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Aperitivo Bienvenida

- Mini steak tartar con mayonesa de jerez y trufa
- Mini coca de picaña curada, guindilla, pistacho,mayonesa de anchoa, manzana y queso Idiazábal

Menú

- Salmorejo de tomate ahumado, bizcocho frito de jamón y esparraguines
- Tartar de vieira, crema de coco y cúrcuma, polvo de maiz
- Ravioli de bogavante, gel de guisante y lima, salsa de galeras
- Huevo, colmenillas y foie
- Atún asado, guiso de choclos, espuma de gisante y pomelo
- Cochinillo a baja temperatura, setas, batata y espuma de salvia

Postre

- Crema de limón, fruta de temporada, bavaroisse de vainilla
- Torrija con crema caramelizada, maracuya, gel cítrico y mousse de chocolate

55 € IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ VEGETARIANO
Elegir un primero, un segundo, un tercero y un postre

Primer plato

- Salmorejo de tomate ahumado, huevo y esparraguines V
- Ceviche de batata con lichi VV

Segundo plato

- Huevo con colmenillas guisadas V
- Guiso de choclos, batata, espuma de guisantes y galleta de maíz VV

Tercer plato

- Fideuá vegetal (mínimo 2 personas) VV
- Arroz meloso de verduras (mínimo 2 personas) VV

Postre

- Sorbete de limón VV
- Tarta de manzana sin helado VV
- Chocolate y avellana V

30 € IVA incluido
Bebida y café no incluida

V: vegetariano
VV: vegano

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