Pasión por la cocina y la tradición
La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef
El chef
Natxo Sellés
Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.
La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“
La oferta gastronómica
Prepárate para disfrutar
* Tenemos información sobre alérgenos a disposición del consumidor según Rg. 1169/2011
Entrantes
- Jamón ibérico puro de bellota 100% Ibesa 24€ - sin gluten
- Tabla quesos nacionales 7€/pers - sin gluten
- Cecina de vaca Black Angus 22€ - sin gluten
- Pericana de Capellá 13€ - sin gluten
- Tosta de anchoa con escalibada y queso blanco 4,5€ ud
- Ensaladilla rusa con anguila ahumada y encurtidos (con ligero toque picante) 11€ - sin gluten
- Coca de pisto, aceitunas negras deshidratadas, bacalao ahumado y aromáticos 4,5€ ud
- Tartar de atún con ajoblanco de jengibre y uva 24€ - sin gluten
- Ostra alnatural Nathalie & San Sebastián 5€ ud - sin gluten
- Ensalada variada 14€ - sin gluten
- Ceviche de corvina con maíz y batata 21€ - sin gluten
- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón 21€ - sin gluten
- Manitas de cerdo guisadas con garbanzos ½ 10€ / 16€ - sin gluten
- Torrezno con mayonesa de alcaparrones 11€ - sin gluten
- Croqueta de jamón 2,20€ ud (3 uds. mínimo) - sin gluten
- Croquetas de chuleta madurada 3,5€ ud (2 uds. mínimo) - sin gluten
- Molleja de vaca braseada, salsa mostaza y lima, chips de alcachofa y tomillo ½ 13,2€ / 17€ - sin gluten
- Flor de alcachofa con carbonara 4,5€/ud - sin gluten
- Bacalao frito, con all i oli de berenjena braseada 15€ - sin gluten
- Huevo de oca frito, crema de chirivia, setas y alcachofas 25€ - sin gluten
- Ostra acevichada 5,5€ / ud - sin gluten
- Steak Tartar, crujiente de arroz, mayonesa de Jerez y trufa 10€ - sin gluten
- Ravioli de ciervo, foie, setas y salsa de escabeche 9€
- Crujiente de tapioca y remolacha, corvina, coco y kumkuat, cilantro y lima 10€ - sin gluten
- Tofu de aguacate, gelée dashi, anguila ahumada, gel de castaña y crujiente de maíz 8€ - sin gluten
- Gyouzas de salmón, salsa trufada y puré de batata 9€ (2ud)
Principales
- Arroz caldoso de carrillera y setas 17€ - sin gluten
- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos 17€ - sin gluten
- Arroz caldoso de raya 16,5€ - sin gluten
- Arroz caldoso de pato 21€ - sin gluten
- Arroz caldoso de alcachofas y sepia 17€ - sin gluten
(mínimo 2 personas. Se servirá un máximo de 1 arroz por mesa. A partir de 6 comensales, 2 arroces por mesa)
- Arroz de coliflor y bacalao 17€ - sin gluten
- Arroz de Senyoret 18€ - sin gluten
- Arroz de sepionets, ajetes y alcachofas 21€ - sin gluten
- Arroz de raya 17€ - sin gluten
- Arroz seco de carabinero 28€ - sin gluten
- Arroz de carrillera y setas 17€ - sin gluten
- Arroz de pato, trufa y foie 24€ - sin gluten
- Arroz de verdura 18€ - sin gluten
- Paella valenciana 19€ - sin gluten
- Arroz seco de pluma y verdura 19€ - sin gluten
- Fideuá de pescado de fideo 000 17€
- Canelones tradicionales con parmesano y trufa 15€
- Fideuá de pato, trufa y foie 24€
(mínimo 2 personas. Se servirá un máximo de 1 arroz por mesa. A partir de 6 comensales, 2 arroces por mesa)
aroma a vainilla y crema de coliflor 21€ - sin gluten
Postres
- Chocolate, helado de avellana, avellanas garrapiñadas y galleta de naranja 8€ - puede pedirse sin gluten
- Tarta de queso cremosa 8€ - sin gluten
- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café 9€
- Tarta de manzana y mazapán con helado de canela 8€ - puede pedirse sin gluten (15 minutos)
- Crema de piña, tierra de cacao, bizcocho de piña y helado de coco 8€ - sin gluten
- Crema de limón, fruta osmotizada y bavaroise de vainilla 8€ - sin gluten
- Sorbete de mandarina, espuma y merengue seco 7€ - sin gluten
- Helado con galleta 1 bola 3€ 2 bolas 6€ 3 bolas 7€
Menús
LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS
Ensaladilla rusa con anguila ahumada y encurtidos (con ligero toque picante) - sin gluten
Coca de pisto, aceitunas negras, bacalao ahumado y aromáticos
Pericana de Capellá - sin gluten
Flor de alcachofa con salsa Carbonara - sin gluten
Croqueta de chuletón madurado - sin gluten
Molleja de vaca braseada con salsa de mostaza y lima, chips de alcachofa y tomillo - sin gluten
Postre a elegir
Chocolate, helado de avellana garrapiñada y galleta de naranja
Tarta de queso en dos textura con praliné de pistacho - sin gluten
Sorbete de mandarina, espuma y merengue seco - sin gluten
28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido
Ensaladilla rusa con anguila ahumada y encurtidos (ligero toque picante) - sin gluten
Coca de pisto , aceitunas negras, bacalao ahumado y aromáticos
Pericana de capellá - sin gluten
Ensalada variada - sin gluten
Flor de alcachofa con salsa carbonara - sin gluten
Croqueta de chuletón madurado - sin gluten
Bacalao frito con all i oli de berenjena ahumada - sin gluten
Molleja de vaca braseada con salsa mostaza y lima, chips de alcachofa y tomillo - sin gluten
Plato principal
Plumilla a la brasa - sin gluten
Bacalao en suquet - sin gluten
Arroz meloso de carrillera - sin gluten
Arroz caldoso de raya - sin gluten
Canelones tradicionales con bechamel de parmesano y trufa
Postre a elegir
Chocolate, helado de avellana garrapiñada y galleta de naranja
Tarta de queso en dos textura con praliné de pistacho - sin gluten
Sorbete de mandarina, espuma y merengue seco - sin gluten
28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido
Reserva previa con 24 horas de antelación
Aperitivos
Coca de pisto, aceitunas negras, bacalao ahumado y aromáticos
Croqueta de chuleta con picaña morada - sin gluten
Menú
Tofu de aguacate, gelée dashi, anguila ahumada, gel de castaña y crujiente de maíz - sin gluten
Crujiente de tapioca y remolacha, corvina, coco y kumkuat,
cilantro y lima - sin gluten
Ravioli de ciervo, foie, setas y salsa de escabeche
Alcachofa a la carbonara - sin gluten
Merluza a la plancha, fideos de batata, crema de erizo - sin gluten
Solomillo a la brasa, con salsa Café París - sin gluten
Postres
Crema de piña, tierra de cacao, bizcocho de piña y helado de coco - sin gluten
Chocolate, helado de avellana garrapiñada y galleta de naranja
Petit Four
Roca de maíz y chocolate
Financier de naranja
Chupito de uva, ginger y lima
55 € IVA incluido
Bebida y café no incluido
Entrantes - A elegir 3 entrantes para picar
Tofu de aguacate, gelée dashi, anguila ahumada, gel de castaña y crujiente de maíz - sin gluten
Ceviche vegetal de batata - sin gluten
Coca de pisto y parmesano
Pericana con aceite de oliva - sin gluten
Tabla de quesos nacionales - sin gluten
Alcachofas a la carbonara - sin gluten
Ensalada variada - sin gluten
Principal - A elegir 1
Arroz caldoso de verduras - sin gluten
Arroz seco de verduras - sin gluten
Fideuá vegetal
Huevo frito de oca, crema de chirivía, setas y alcachofas - sin gluten
Postre a elegir
33 € IVA incluido
Bebida y café no incluida
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Cocentaina, Alicante
Restaurante
Natxo Sellés
Calle María Carbonell, 3
03820 – Cocentaina, Alicante, Spain
Reservas:
965 591 738
670 67 42 44
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