Carta Restaurante
Natxo Sellés
ENTRANTES FRÍOS
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA IBESA
24€
CECINA DE VACA BLACK ANGUS DE NORTEÑOS
24€
ENSALADILLA RUSA CON ENCURTIDOS Y AHUMADOS
11€
PERICANA DE CAPELLÁ
13€
OSTRA NATURAL GUILLARDEAU Nº 2
5€/UD
BRIOCHE DE ANCHOA CON MANTEQUILLA DE BERENJENA
4,5€UD
BERENJENA A LA BRASA, CREMA DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y MIEL
½ 11€ / 18€
CEVICHE DE CORVINA, MANGO, BATATA Y CRISTAL DE HABANERO
24€
TARTAR DE ATÚN, ESPUMA DE PIMIENTO BRASEADO Y AJO BLANCO DE GENJIBRE
25€
ENSALADA DE REMOLACHA, CREMA DE BONIATO, ALBAHACA, SARDINA AHUMADA
18€
CARPACCIO DE TOMATE Y VENTRESCA
16€
TIRADITOS DE SALMÓN CURADO, AJO NEGRO, COCO, CREMA DE ESPARRAGOS
18€
ENTRANTES CALIENTES
CROQUETA DE PATO CONFITADO, NARANJA SANGUINA, MAYONESA DE GENJIBRE Y SOJA CON SU CRUJIENTE
3,5€
MOLLEJA A LA BRASA CON CREMA DE BULBO DE HINOJO CITRICA Y NABICOL CARAMELIZADO
½ 13,50€ / 20€
ALBÓNDIGAS DE ALADROC CON MAYONESA DE AJÍ Y PARMESANO
4€UD
TORREZNO CON ALCAPARRONES
½ 8€ / 12€
PULPO A LA BRASA CON PURÉ DE PATATA Y MAYONESA DE PIMENTÓN
22€
MANITAS DE CERDO GUISADAS
½ 10€ / 16€
HUEVO CON SETAS, GAMBA BLANCA AL AJILLO, PURÉ DE ZANAHORIA Y CHIRIVÍA ESPECIADA
25€
RAYA FRITA, SALSA PICANTE DE AJO NEGRO Y CHIPOTLE Y SALSA DE SÉSAMO, SOJA Y LIMA
½ 12€ / 18€
TACO DE ATÚN BRASEADO, PATATA VIOLETTE, SALSA DE CIRUELA, CRISTAL DE PIMIENTA Y LIMA
25€
INDIVIDUALES
STEAK TARTAR CON CRUJIENTE DE CORTEZA Y MAYONESA DE JEREZ
11€
OSTRA EN ESCABECHE AGRIDULCE Y GUINDILLA
6€
SOPA FRÍA DE TOMATE, EMULSIÓN DE TOMATE SECO Y AGUACATE, GAMBA BLANCA Y SARDINA MARINADA
11€
CARPACCIO DE CHULETA, CRUJIENTE DE SUS HUESOS, CREMA DE CASTAÑA, CREMA DE VITELLO Y TRUFA
11€
RAVIOLI DE PANCETA Y ATÚN EN DÚO DE SALSAS ESPECIADAS
11€
ARROCES Y PASTAS
( mín. 2 pers. y se servirá 1 arroz o fideuá por mesa, a partir de 8 pers. 2 por mesa )
ARROZ DE SENYORET
19€
ARROZ DE RAYA
19€
ARROZ DE SEPIA, AJOS TIERNOS Y HABITAS
21€
ARROZ DE COLIFLOR Y BACALAO
18€
ARROZ DE PRESA IBÉRICA Y VERDURA
19€
ARROZ DE PATO, TRUFA Y FOIE
25€
ARROZ DE CARABINERO
28€
ARROZ DE CHULETA DE VACA
45€/pers.
ARROZ DE POLLO Y CONEJO
19€
FIDEUÁ DE PESCADO 000
18€
FIDEUÁ DE CARABINEROS
28€
FIDEUÁ DE PATO TRUFA Y FOIE
25€
DE CUCHARA
( mín. 2 pers. y se servirá 1 arroz o fideuá por mesa, a partir de 8 pers. 2 por mesa )
ARROZ MELOSO DE MANITAS DE CERDO Y CALLOS
18€
ARROZ CALDOSO DE SEPIA Y ATÚN
17€
ARROZ CALDOSO DE RAYA
19€
DE LA TIERRA
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA, PATATAS ESPECIADAS, CREMOSO DE MANTEQUILLA
21€
COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA, CORTE DE SETAS Y ESPUMA DE MARIOLA
25€
RABO GUISADO CON PURÉ DE CHIRIVÍA
21€
PLUMILLA A LA BRASA, CREMA DE SEMILLAS TOSTADAS, CAUSA Y CEBOLLETA
21€
CHULETA VACA LUISMI
90€/KG
CHULETA DE VACA
70€/KG
PRESA JOSELITO (1 PIEZA 2-3 PERS. 700GR. APROX.)
60€
DEL MAR
MERLUZA ASADA, FIDEOS COREANOS, CREMA DE ERIZO Y ESPUMA DE SALICORNIA
22€
CORVINA, REFRITO DE ACEITUNAS, ESPUMA TOSTADA Y SALSA DE AROMÁTICOS
22€
BACALAO ASADO, CREMA DE MAÍZ, CEBOLLA A LA BRASA, ACEITE DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE AJÍ Y LIMA
22€
***SERVICIO DE PAN: 2,5€/PERS. 10% IVA INCLUIDO
ALÉRGENOS
Lácteos
Huevos
Gluten
Frutos secos
Cacahuetes
Moluscos
Soja
Crustáceos
Pescado
Altramuz
Apio
Sulfitos
Mostaza
Sésamo