Pasión por la cocina y la tradición

La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef

El chef

Natxo Sellés

Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.

La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“

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* Tenemos información sobre alérgenos a disposición del consumidor según Rg. 1169/2011

Entrantes

- Jamón ibérico puro de bellota Ibesa 24€ - sin gluten

- Tabla quesos 7€/pers - sin gluten

- Cecina de vaca Black Angus 22€ - sin gluten

- Sobrasada de buey Discarlux 14€ - sin gluten

- Pericana de Capellá 14€ - sin gluten

- Ensaladilla de chatka 13€

- Marinera de anchoa 4,5€ ud

- Tartar de atún rojo, vinagreta de ceniza de puerro, crujientes de puerro, yema curada y gel de puerro confitado 24€ - sin gluten

- Ostra alnatural Nathalie & San Sebastián 5€ ud - sin gluten

- Ensalada de burrata, tomate, guacamole, anacardos y vinagreta agridulce picante 16€ - sin gluten

- Ensalada variada 13€ - sin gluten

- Tomate con encurtidos y salazones 16€ - sin gluten

- Brioche de salmón curado con mantequilla de erizo 6€ ud

- Patatitas asadas con all i oli de aceitunas y tomate 10€ - sin gluten

- Chistorra Arbizu a la brasa 10€ - sin gluten

- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón 21€ - sin gluten

- Manitas de cerdo guisadas ½ 10€ / 16€ - sin gluten

- Torrezno con mayonesa de alcaparrones 10€ - sin gluten

- Croqueta de jamón 2€ ud - sin gluten

- Croqueta de guiso de atún 3,5€ ud - sin gluten

- Molleja de vaca braseada con setas salteadas ½ 13,2€ / 17€ - sin gluten

- Huevo de oca, papa, crema de setas y panceta
curada y braseada 24€ - sin gluten

- Bacalao frito, con all i oli de berenjena 15€ - sin gluten

- Ostra en escabeche 5,5€ / ud - sin gluten

- Steak Tartar, crujiente de arroz, mayonesa de Jerez y trufa 9€ - sin gluten

- Ravioli de bogavante con salsa de galeras 9€

- Ravioli de ciervo, foie, setas y salsa de escabeche 9€

- Vieira salteada, carpaccio de manitas, espuma de naranja, glaciare y su jugo 8€ - sin gluten

- Sopa fría de aromáticos, crema de ajo y salmón 11€ - sin gluten

- Sopa de ajo 9€ - sin gluten

Principales

- Arroz caldoso de carrillera y setas 17€ sin gluten

- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de conejo con pelotitas 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de raya 16,5€ sin gluten

(mínimo 2 personas. Se servirá un máximo de 1 arroz por mesa. A partir de 6 comensales, 2 arroces por mesa)

- Arroz de Senyoret 18€ sin gluten

- Arroz de raya 16,5€ sin gluten

- Arroz de sepionets y ajetes 21€ sin gluten

- Arroz de coliflor y bacalao 16,5€ sin gluten

- Arroz de pluma y verdura 19€ sin gluten

- Arroz de pato, trufa y foie 24€ sin gluten

- Arroz de embutidos contestanos 17€ sin gluten

- Arroz de carrillera y setas 16,5€ sin gluten

- Arroz seco de carabinero 28€ sin gluten

- Fideuá de fideo 000 17€

- Canelones tradicionales con parmesano y trufa 15€

- Fideuá de pato, trufa y foie 24€

(mínimo 2 personas. Se servirá un máximo de 1 arroz por mesa. A partir de 6 comensales, 2 arroces por mesa)

- Chuletón de buey 110€/kg mínimo para 2 personas - sin gluten

- Chuletón de vaca vieja 80€/ kg mínimo para 2 personas - sin gluten

- Chuletón de vaca Jersey 55€/ kg - sin gluten

- Rabo de toro con patatitas fritas 21€ - sin gluten

- Solomillo a la brasa, puré de queso y patata, salsa de cebolla y setas 25€ - sin gluten

- Presa ibérica a la brasa, trinchat y salsa de ahumada 21€ - sin gluten

- Cochinillo a baja temperatura, duxelle de setas y espuma de salvia 21€ - sin gluten

- Merluza braseada, fideos coreanos, crema de alcaparrones y parmesano 21€ - sin gluten

- Corvina braseada, setas escabechadas, tirabeques y espuma de remolacha y naranja 21€ - sin gluten

- Bacalao en suquet con su costrón de pan frito 17€ - sin gluten

Postres

- Nuestra selección 5 quesos especiales 6,6€ - sin gluten

- Tarta de queso con crema de pistacho 7,7€ - sin gluten

- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café 8,8€

- Tarta de manzana caliente con helado de canela 7,7€

- Buñuelos aireados, crema de calabaza y vainilla, helado de leche merengada y galleta de las pipas 7,7€

- Crema de limón, fruta de temporada, bavaroisse de vainilla y su caramelo 7,7€ - sin gluten

- Torrija caramelizada con crema, maracuyá, gel cítrico y mousse de chocolate 7,7€

- Tarta de chocolate con helado de aceite de oliva 7,7€ - sin gluten

- Sorbete de limón, espuma y merengue seco 7,7€ - sin gluten

- Helado 1 bola 3€ 2 bolas 6€ 3 bolas 7€ - sin gluten

Menús

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

- Ensaladilla rusa con ventresca de atún confitada
- Coca de picaña curada, guindilla, pistacho, mayonesa de anchoa, manzana y queso Idiazábal
- Pericana de capellá
- Huevo frito, panceta y salsa de yema
- Croqueta de setas y panceta con chimichurri
- Presa ibérica Joselito a la brasa con crema de Parmesano y berenjena

Postre a elegir

- Sorbete de limón con merengue seco
- Chocolate y avellana
- Buñuelos, crema de calabaza y helado de leche merengada

28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

Marinera con mojama
Pericana de capellá - sin gluten
Huevo frito con panceta y setas - sin gluten
Croquetas de atún - sin gluten
Chistorra Arbizu a la brasa - sin gluten
Plumilla braseada - sin gluten

Postre a elegir

28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

Reserva previa con 24 horas de antelación

Aperitivos

Mini brioche de salmón y mantequilla de erizo
Steak Tartar, mayonesa de Jerez y trufa rallada - sin gluten

Menú

Ostra en escabeche - sin gluten
Atún, textura de puerro y yema curada - sin gluten
Sopa de ajo - sin gluten
Arroz meloso de tripa de atún - sin gluten
Ravioli de ciervo, foie y setas con jugo de carne escabechado
Presa ibérica a la brasa, trinchat y salsa ahumada - sin gluten
Fruta osmotizada con crema de limón, bavaroise
de vainilla y caramelo - sin gluten
Chocolate, trufa y helado de aceite de oliva - sin gluten

55 € IVA incluido
Bebida y café no incluido

Entrantes - A elegir 3 entrantes para picar

Tabla de quesos nacionales e internacionales V - sin gluten
Pericana sin capellá VV - sin gluten
Marinera con piquillos V
Ensalada variada V - sin gluten
Patatitas asadas con all i oli de aceitunas y tomate V - sin gluten
Sopa fría de aromáticos V - sin gluten

Principal - A elegir 1

Huevo de oca frito con patatas y crema de setas V - sin gluten
Burrata, guacamole, anacardos y vinagreta agridulce picante V - sin gluten
Arroz caldoso de setas y verdura VV - sin gluten
Arroz seco de setas y verduras VV - sin gluten
Fideuá de setas y verdura VV

Postre a elegir

33 € IVA incluido
Bebida y café no incluida

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