Pasión por la cocina y la tradición
La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef
El chef
Natxo Sellés
Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.
La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“
La oferta gastronómica
Prepárate para disfrutar
* Tenemos información sobre alérgenos a disposición del consumidor según Rg. 1169/2011
Entrantes
- Jamón ibérico puro de bellota Ibesa Valle de los Pedroches 24€ sin gluten
- Cecina de vaca Discarlux 18€ sin gluten
- Tabla de ibéricos Joselito (copa, chorizo y salchichón) 18€ sin gluten
- Tabla quesos nacionales e internacionales 6,60€/pers sin gluten
- Sobrasada de buey Discarlux 120gr 14€ sin gluten
- Ensaladilla rusa con ventresca 10€
- Coca de pimiento y berenjena a la llama, queso blanco de la Vall y anchoa 4,5€ ud
- Tartar de atún, yema curada, mayonesa y tempura 24€ sin gluten
- Mini focaccia con maíz tostado, berenjena ahumada, salmón curado y all i oli de aromáticos 4,5€ ud
- Ostras Nathalie & San Sebastián 5€ ud sin gluten
- Patata ratte, aguacate, tomate salteado y especiado, burrata, sardina ahumada y nueces 20€ sin gluten
- Croqueta de panceta y setas con chimichurri 3,5€ ud sin gluten
- Chistorra Arbizu a la brasa 9€ sin gluten
- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón ahumado 21€ sin gluten
- Manitas de cerdo guisadas con garbanzos
Pedrosillanos ½ 10€ / 16€ sin gluten
- Coca de maíz, molleja de vaca a la brasa, mostaza, espuma de coliflor y perona ½ 13,2€ / 17€ sin gluten
- Bacalao frito, salsa brava, all i oli de
Parmesano y anchoa ½ 10€ / 16,5€ sin gluten
- Mitades de alcachofas braseadas, cremoso de cecina, foie y trufa ½ 11€ / 22€ sin gluten
- Huevo de oca frito, espuma de jamón, alcachofas salteadas y chicharrones 24€ sin gluten
- Ostra estilo Perú 5,5€ / ud. sin gluten
- Royal de parmesano, gelée de Módena, batata, piñones y albahaca 9€ sin gluten
- Ravioli ibérico, salsa de cava y tamarillo 8€
- Arroz inflado, steak tartar, mayonesa de Jerez y trufa 9€ sin gluten
- Bonito curado y acevichado, aguacate braseado, espuma de jazmín 8€ sin gluten
Principales
- Arroz caldoso de carrillera y setas 17,5€ sin gluten
- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos 16,5€ sin gluten
- Arroz caldoso de costillas y alcachofas 16,5€ sin gluten
- Arroz caldoso de raya 16,5€ sin gluten
Mínimo 2 personas y se servirá 1 arroz por mesa. A partir de 8 comensales se servirán 2 arroces
- Arroz de Senyoret 18€ sin gluten
- Arroz de raya 16,5€ sin gluten
- Arroz de sepionets, ajetes y alcachofas 21€ sin gluten
- Arroz de coliflor y bacalao 16,5€ sin gluten
- Arroz de presa ibérica y verdura 19€ sin gluten
- Arroz de pato, trufa y foie 24€ sin gluten
- Arroz de embutidos contestanos 17€ sin gluten
- Arroz de costillas y alcachofas 18€ sin gluten
- Arroz de chuletitas de lechal y setas 26€ sin gluten
- Arroz seco de carabinero 28€ sin gluten
- Fideuá de fideo 000 17€
- Canelones tradicionales 15€
- Fideuá de pato, trufa y foie 24€
- Solomillo de vaca frisona a la brasa, calçots y salsa especies 24€ sin gluten
- Chuleta de vaca Saguesa 70€/ kg mínimo para 2 personas sin gluten
- Tomahawk Angus irlandés 80€/kg peso aprox 1,400gr. sin gluten
- Cochinillo a baja temperatura, crema de batata y espuma de salvia 23€ sin gluten
- Rabo de vaca guisado 19€ sin gluten
- Mogote Joselito a la brasa con texturas de coles 19€ sin gluten
- Chuleta de vaca Jersey, 700gr aprox, a la brasa 38,5€ sin gluten
- Merluza a la vasca 21€ sin gluten
- Corvina asada, migas de chorizo, vichichoisse y
hojas de acelga aliñadas 20€
- Bacalao confitado, berenjena a la llama, piñones, pasas y su pil pil 17€ sin gluten
Postres
- Nuestra selección 5 quesos especiales 6,6€ sin gluten
- Tarta de queso con crema de pistacho 7,7€ sin gluten
- Couland de chocolate, crema de café y helado de vainilla 7,7€ sin gluten
- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café 7,7€
- Tarta de manzana caliente con helado de canela 7,7€
- Tarta de Santiago, crema de yogurt, fruta fresca y bavaroise de limón 7,7€ sin gluten
- Piña en tres texturas, cremoso, liofilizado y espuma. Acompañada de helado de piña y su ovulato caramelizado 7,7€ sin gluten
- Pera osmotizada, crema de almendra en la base y granizado de lechuga cítrica 7,7€ sin gluten
- Sorbete de limón, espuma y merengue seco 7,7€ sin gluten
- Helado 1 bola 3€ 2 bolas 6€ 3 bolas 7€ sin gluten
Menús
LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS
Ensaladilla rusa con ventresca de atún confitada
Mini focaccia, maíz tostado, berenjena ahumada y salmón curado
Royal de Parmesano, gel de Módena, batata, piñones y albahaca
Alcachofas braseadas con crema de cecina
Croqueta de setas y panceta con chimichurri
Molleja braseada, coca de maíz espuma de coliflor
Postre a elegir
Sorbete de limón con merengue seco
Tarta de Santiago con crema de yogurt
Couland de chocolate con helado de vainilla
28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido
LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS
ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO
Ensaladilla rusa con ventresca
Mini focaccia, maíz tostado, berenjena ahumada y salmón curado
Tabla de quesos con membrillo y compota de manzana
Molleja braseada, coca de maíz, espuma coliflor y perona
Bacalao frito con brava y all i oli Parmesano y anchoa
Manitas de cerdo guisadas
Mitades de alcachofas braseadas, crema de cecina y espuma de foie
Plato principal
Bacalao confitado, berenjena, piñones y pasas, pilpil
Mogote a la brasa con salsa de especies
Arroz caldoso de raya (min 2 pers)
Arroz meloso de carrillera y setas
Canelones
Postre a elegir.
30€ IVA incluido
Bebida y café no incluido
LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS
MENÚ DEGUSTACIÓN
Reserva previa con 24 horas de antelación
UN MENÚ PARA CONOCER NUESTRA FORMA DE ENTENDER LA GASTRONOMÍA
Aperitivo Bienvenida
Sobrasada de buey Discarlux
Focaccia con maíz tostado, berenjena, salmon curado y all i oli
Menú
Royal de Parmesano, gel de Módena y piñones
Arroz inflado, steak tartar y mayonesa de Jerez
Tartar de bonito acevichado, aguacate braseado y aire de jazmín
Huevo poche, alcachofas, espuma de jamón y chicharrones
Corvina asada, migas de chorizo, vichichoisse y hojas de acelga
Solomillo de vaca frisona a la brasa, calçots y salsa especies
Pera osmotizada, crema de almendra, granizado de lechuga cítrica
Tarta de Santiago, crema de yogurt, fruta fresca, bavaroise de limón
55 € IVA incluido
Bebida y café no incluido
LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS
MENÚ VEGETARIANO
ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO
Primer plato
Royal de Parmesano, gel de Módena, piñones y albahaca V
Aguacate braseado con salpicón vegetal y aire de jazmín VV
Segundo plato
Patata ratte, aguacate, tomate salteado y especiado, burrata y nueces V
Alcachofas braseadas con salsa de cava y trufa laminada V
Tercer plato
Huevo poche, alcachofas confitadas, espuma de coliflor y trufa V
Arroz meloso de setas y alcachofas VV
Postre
Pera osmotizada, crema de almendra, granizado de lechuga citrico VV
30 € IVA incluido
Bebida y café no incluida
V: vegetariano
VV: vegano
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Cocentaina, Alicante
Restaurante
Natxo Sellés
Calle María Carbonell, 3
03820 – Cocentaina, Alicante, Spain
Reservas:
965 591 738
670 67 42 44
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